Category Archives: Λαχανικά

Καρότο-φακό-σούπα

 

 

Αυτήν την σούπα πρέπει να την δοκιμάσετε οπωσδήποτε!!!
Μου θύμισε λίγο μεξικάνικη κουζίνα και η αλήθεια όταν την έφτιαχνα δεν πίστευα ότι μπορούσε να γίνει τόοοοοσο καλή!!! Απλή, γρήγορη, Τέλεια!

Υλικά

  • 2 καρότα
  • 70 γρ. φακή κόκκινη σπασμένη (3/4 μικρό ποτήρι ΙΚΕΑ)
  • 2 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών
  • 1/2 κουταλάκι σπόρους κύμινο
  • μίση πρέζα μπούκοβο
  • 2 κουταλιές λάδι
  • αλάτι πιπέρι
  • 60 ml γάλα (μισό μικρό ποτήρι ΙΚΕΑ)
  • μια κουταλιά γιαούρτι

 Εκτέλεση

Τοποθετούμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε για ένα λεπτό το μπούκοβο και το κύμινο, να βγάλουν τα αρώματα τους. Βγάζουμε τα μισά από το τηγάνι και τα αφήνουμε για το τέλος.

Προσθέτουμε τα καρότα, το ζωμό, το γάλα και τη φακή και τα αφήνουμε να βράσουν.  Στη συνέχεια αφήνουμε στη φωτιά για ακόμη 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί η φακή.

Όταν είναι έτοιμα τα περνάμε στο μπλέντερ ώστε να γίνει η σούπα κρεμώδες και αλατοπιπερώνουμε.  Στη συνέχεια σερβίρουμε και προσθέτουμε μια κουταλιά γιαούρτι, και γαρνίρουμε με το μπούκοβο και το κύμινο που είχαμε αφήσει στην άκρη. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και μερικά φύλλα κόλιανδρο.

Καλή Όρεξη!

Πηγή

Spiced Carrot & Lentil Soup

Advertisements

Λαζάνια με Σπανάχι

Αυτή την μακαρονάδα την έκανα σήμερα με ότι βρήκα στο σπίτι και έγινε νοστιμότατη!

Υλικά (1 άτομο)

  • 3-4 πλάκες λαζάνια
  • 1 δέσμη σπανάκι
  • 1 μικρό ξηρό κρεμμυδάκι, κομμένο φέτες
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο φέτες
  • 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
  • 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στα τρία
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σπάζουμε τις πλάκες σε κομματάκια και τις τοποθετούμε σε ζεματιστό νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει και μισό ποτήρι άσπρο κρασί. Αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να γίνουν αλ τέντε.
Ξεπλένουμε το σπανάκι καλά και το κόβουμε σε σχετικά μεγάλα κομμάτια. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο με τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Σβήνουμε με το υπόλοιπο μισό ποτήρι κρασί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε  και ανακατεύουμε συνεχώς για 1 λεπτό. Σβήνουμε τη φωτιά.

Όταν τα λαζάνια είναι έτοιμα, στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε στη κατσαρόλα με το σπανάκι, προσθέτοντας και λίγο από το ζουμί τους.

Σερβίρουμε προσθέτοντας παρμεζάνα τριμμένη και φρέσκο μαύρο πιπέρι.

Καλή όρεξη

 Πηγή

Δικής μου εμπνεύσεως :Ρ

Φαλάφελ (Νηστίσιμο)

Την συνταγή αυτή την έδωσε σε ένα φίλο μου, μια γνωστή του Λιβανέζα και είναι καταπληκτική!

Υλικά

  • 500 γρ. ρεβίθια
  • μισή δέσμη μαϊντανός
  • 4 κανονικά κρεμμύδια
  • αλάτι
  • αρτυσιά (κύμινο)
  • 2-3 κουταλάκια μπούκοβο
  • 3 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση

Βάζουμε τα ρεβίθια να φουσκώσουν σε νερό από το βράδυ ή τουλάχιστο για 5 ώρες.
Ψιλοκόβουμε όλα τα άλλα υλικά και τα ανακατεύουμε μαζί με τα ρεβίθια. Τα κτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να αλεστούν καλά και στη συνέχεια τα πλάθουμε σε στρογγυλές μπαλίτσες.
Τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι το οποίο πρέπει να έχει βράσει καλά.
Σερβίρονται σε λιβανέζικη πίττα με ντομάτα αγγουράκι και ταχίνι.
Εγώ τα προτιμώ με ταμπούλε και χούμους 😉

Ευχαριστίες στον Τάσο για την ευγενική χορηγία της Συνταγής 😉

Γιουβέτσι με μανιτάρια (Νηστίσιμο)

Η συνταγή αυτή είναι παραλλαγλη της συνταγής για γιουβέτσι της Αργυρώς την οποία μπορείτε να βρείτε εδώ.

Η ποσότητες δίνονται είναι για  δύο – τρία άτομα.

Υλικά

  • 250γρ κρθαράκι
  • 10-15 μανιταράκια άσπρα
  • 2-3 κόκκινες ζουμερές ντομάτες τριμμένες
  • 1 κομμάτι μικρό πράσο κομμένοσε μεγάλα κομμάτια
  • 1 μικρό καρόττο κομμένο
  • 1 μικρό κρεμμυδι
  • 1/4 του ποτηρού άσπρο κρασί
  • 1/4 του ποτηριού ελαιόλαδο
  • λίγο εξερετικά παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα μανιταράκια για περίπου 8΄-10΄λεπτά. Προσθέτουμε τα λαχανικά, κρεμμύδι, καρότο, πράσο, σκόρδο, κι αφήνουμε να λαδωθούν. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και 1/2 λίτρο νερό. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να σιγοβράσει για 40 λεπτά περίπου . Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κριθαράκι ανακατεύοντας να λαδωθεί καλά. Τα αδειάζουμε σε ταψί (φούρνου). Από πάνω βάζουμε τα μανιτάρια. Αφαιρούμε από τη σάλτσα τα λαχανικά (αν δεν έχουν λιώσει) και τα αλέθουμε σε πλέντερ (αν είναι πολλά βάλτε μόνο τα μισά). Στη συνέχεια τα ανακατέβουμε με το ζωμί και περιχύνουμε το φαγητό. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι. Εάν έχει εξατμιστεί κατά το βρασμό, προσθέτουμε ζεστό νερό, 2 δάχτυλα πάνω από το κριθαράκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40΄. Προς το τέλος του ψησίματος αν θέλουμε πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι ή μυζήθρα και αφήνουμε για 10΄ στο φούρνο.

Ο λόγος που δεν πετάω τα λαχανικά είναι γιατί τα μανιτάρια από μόνα τους δεν θα δώσουν γεύση (όπως εάν είχα κρέας).

Γινεται ένα τέλειο γευστικότατο γιουβέτσι!!!

Καλή Όρεξη!

Μιάμι Ομελέτα με Λαχανικά

Αυτή την ομελέτα την κάνω χρόνια τώρα! Είναι γρήγορη , εύκολη και φυσικά νοστιμότατη!

Υλικά

 

  • Μια μικρή ντομάτα ψιλοκομμένη
  • Ένα μικρό καρότο τριμμένο
  • Μια μικρή πράσινη πιπεριά  ψιλοκομμένη
  • Ένα μικρό ξηρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • ½ ποτήρι σιταροπούλα
  • λίγο ξηρός δυόσμος
  • χρωματιστό πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • λίγη τριμμένη παρμεζάνα
  • αλάτι
  • 2 αυγά

* Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα κατεψυγμένα λαχανικά, τυρί, χαμ ή γαλοπούλα ή μπέικον

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κούπα.
Βάζουμε λόγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και αφού βράσει βάζουμε σε αυτό όλα τα υλικά της ομελέτας που έχουμε ανακατώσει.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να αρχίζει να κοκκινίζει.
Όταν κοκκινίσει για τοποθετούμε πάνω στο τηγάνι ένα πιάτο ανάποδα και το αναποδογυρίζουμε.Στη συνέχεια τοποθετούμε την ομελέτα από την πλευρά που δεν έχει ψηθεί μέσα στο τηγάνι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να κοκκινίσει και από την άλλη πλευρά.

Σερβίρεται με γιαούρτι και είναι τέλεια!

Καλή Όρεξη!

Πηγή

Δικής μου εμπνεύσεως!

Σαλατίτσα by default

Τη σαλάτα αυτή την κάνω συνήθως βράδυ και τουλάχιστο 2-3 φορές την βδομάδα 😉

Συνήθως της κάνω παραλλαγές για να μην την βαριέμαι αλλά τα κύρια συστατικά μένουν ίδια.

Υλικά (για ένα άτομο)

  • 3-4 φύλλα μαρουλιού
  • 1-2 ντομάτες
  • 1 αγγουράκι
  • 1-2 φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 1 καρότο
  • 1/2 – 1 ποτήρι σιταροπούλα
  • τόνος ή κοτόπουλο ή αυγό βρασμένο
  • χρωματιστά πιπέρια φρεσκοτριμένα
  • μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμένο
  • αλάτι, ξύδι βαλσάμικο ή λεμόνι

Εκτέλεση

Κόβουμε το μαρούλι και τα υπόλοιπα υλικά για σαλάτα.

Τα αναμιγνύουμε όλα μαζί και βάζουμε το σος ως εξής:

  • Με τον τόνο και το κοτόπουλο προτιμήστε λεμόνι
  • Με το αυγό ή σκέτα προτιμήστε βαλσάμικο ξύδι

Πηγή

Δικής μου επνεύσεως! 🙂

Πένες με Σπαράγγια (Food Network)

Υλικά

  • 200 γρ. Πέννες
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες
  • 700 γρ. λεπτά σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα σε τεμάχια των 2,5 εκατοστών
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 φλιτζάνια (περίπου 9 ουγγιές) ντοματίνια
  • 1 φλιτζάνι αρακάς με κέλυφος
  • 1 / 2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
  • 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκα φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση

  • Βάλτε νερό και αλάτι σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε μέσα τα μακαρόνια και ψήστε τα αλ τέντε (8-10 λεπτά)
  • Στεγνώστε τα μακαρόνια και κρατήστε μισό ποτήρι από το νερό που ψήσετε τα μακαρόνια
  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και ψήστε μέχρι να μυρίσει, περίπου για ένα λεπτό.
  • Προσθέστε τα σπαράγγια και αρτύστε με αλάτι και πιπέρι και ψήστε για τρία λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
  • Προσθέστε τα ντοματίνια και τον αρακά. Ψήστε για δύο λεπτά.
  • Προσθέστε το ζωμό στο τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει.
  • Μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσουν να σκάζουνε οι τομάτες και να μειωθεί ο ζωμός κατά το ήμισυ, σχεδόν για 3 λεπτά.
  • Μεταφέρετε το μείγμα με τα σπαράγγια σε ένα μεγάλο πιάτο. Προσθέστε τα μακαρόνια και τη μισή ποσότητα παρμεζάνας
  • Ανακατέψτε καλά, προσθέτοντας το νερό από τα μακαρόνια που κρατήσατε, αν χρειάζεται για να χαλαρώσουν τα ζυμαρικά
  • Γαρνίρετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και το βασιλικό.

Πηγή

Penne with Asparagus and Cherry Tomatoes (Food Network)

Σούπα βελουτέ με Σπαράγγια (Jamie Oliver)

Υλικά

  • 800γρ σπαράγγια, αφαιρέστε το ξυλώδης τέλειωμά τους
  • ελαιόλαδο
  • 2 μέτρια κρεμμύδια λευκά, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • 2 μπαστούνια σέλινο,  καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
  • 2 πράσα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
  • 2 λίτρα καλής ποιότητας ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, κατά προτίμηση βιολογικό
  • θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 10 μικρά πολύ φρέσκα αυγά ελεύθερης βοσκής ή βιολογικά
  • 8 φέτες ψωμί τσιαπάτα
  • ένα εξόγκωμα του βουτύρου
  • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  1. Κόβουμε τις άκρες από τα σπαράγγια και τις βάζουμε στην άκρη για αργότερα
  2. Κόψτε τους κοτσάνια των σπαραγγιών
  3. Πάρτε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και προσθέστε σε αυτό ένα γερό λοβό ελαιόλαδο
  4. Τηγανίστε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα πράσα για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
  5. Προσθέστε τα κομμένα κοτσάνια των σπαραγγιών και το ζωμό και σιγοβράστε για 20 λεπτά έχοντάς το σκεπασμένο
  6. Απομακρύνετε το από την φωτιά και διαλύστε τα στο μπλέντερ
  7. Μετριάστε τη σούπα λίγο λίγο με αλάτι και πιπέρι μέχρι να είναι εντάξει
  8. Τοποθετήστε τη σούπα πίσω στην φωτιά, προσθέστε τις άκρες από τα σπαράγγια που είχατε παραμερίσει στην αρχή, αφήστε την να κοχλάσει και μετά σιγοβράστε για ακόμη λίγα λεπτά.
  9. Λίγο πριν σερβίρω τη σούπα πέρνα ένα μεγάλο τηγάνι το γεμίζω με 8-10 εκατοστά νερό και ρίχνω και τα δέκα αυγά μέσα για να βράσουν.
  10. Αφήστε τα μερικά λεπτά και θα είναι έτοιμα
  11. Φρυγανίστε το ψωμί τσιαπάτα
  12. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα τοποθετήστε όλα τα αυγά σε ένα πιάτο και προσθέστε σε αυτά λίγο βούτυρο
  13. Για να σερβίρετε μοιράστε την σούπα στα πιάτα και τοποθετήστε μια φέτα από ψωμί και πάνω ένα αυγό. Κόψτε λίγο το κέντρο του αυγού ώστε να τρέξει ο κρόκος.
  14. Προσθεστε ελάχιστο παρθένο ελαιόλαδο

Πηγή

Creamy asparagus soup with a poached egg on toast (Jamie Oliver)